普通烤箱做蛋糕 新手零失败教程

用家里普通烤箱就能做出松软好吃的戚风蛋糕，不用专业烘焙设备，最关键就是蛋白打发到位，面糊搅拌手法正确，烤箱温度把控稳定，蛋白如果打发不够蛋糕会塌陷发黏，搅拌的时候画圈容易消泡，烤箱温度偏高容易表面烤裂里面还没熟，温度太低蛋糕长不高，跟着步骤仔细操作，新手也能成功做出口感绵密不噎人的蛋糕。

准备材料

鸡蛋 4 个，低筋面粉 60 克，纯牛奶 40 克，玉米油 35 克，细砂糖 45 克，柠檬汁几滴，这里细砂糖分出 35 克用来打发蛋白，剩下 10 克加到蛋黄糊里面

前期准备工作

1 先把鸡蛋分开蛋黄和蛋白，装蛋白的盆必须保证无油无水，一点点油或者蛋黄都会让蛋白打不起来，蛋白盆可以提前用纸巾擦干

2 烤箱提前预热，设置上下火 150 度，预热时间十分钟，普通烤箱温差会比较大，一定要提前预热，不要放进去之后再升温

3 准备六寸蛋糕模具，不建议提前刷油，戚风蛋糕需要靠着模具内壁爬升，刷油之后蛋糕爬不高容易回缩

制作蛋黄糊

1 玉米油加上纯牛奶，用手动打蛋器搅拌，搅到油水完全融合，看不到油花，液体是乳白色的状态

2 加入 10 克细砂糖继续搅匀，再筛入低筋面粉，用刮刀翻拌，不要来回画圈，画圈会让面粉起筋，蛋糕发硬

3 加入蛋黄继续翻拌，拌好的蛋黄糊顺滑流动，提起刮刀可以缓慢流下，没有干粉颗粒就可以放一边备用

打发蛋白

1 蛋白里面滴几滴柠檬汁，柠檬汁用来去腥还能稳定蛋白，没有柠檬汁也可以不放

2 先用低速打到出现大鱼眼泡泡，加入三分之一的白糖，转中速继续打发

3 泡泡变细腻之后再加一次白糖，继续打发，出现纹路之后把剩下白糖全部加进去

4 打到提起打蛋器，蛋白出现短小直立的小尖角就是干性发泡，尖角弯弯的就是湿性发泡，做戚风蛋糕要用干性发泡，打发过头蛋白会粗糙结块

混合面糊

1 先取三分之一打发好的蛋白倒进蛋黄糊里面，用刮刀从底部往上翻拌，像炒菜一样，不要搅拌

2 拌均匀之后，把混合好的面糊全部倒回剩下的蛋白盆里面，继续用翻拌手法拌匀，拌好的面糊轻盈细腻，没有大气泡

3 面糊从高处慢慢倒进模具里面，倒完之后拿着模具在桌面震几下，震出面糊里面藏着的大气泡，避免烤出来蛋糕有大洞

烘烤步骤

1 模具放进已经预热好的普通烤箱中层，上下火 150 度烤 50 分钟

2 烘烤中途不要频繁拉开烤箱门，开门会让烤箱温度快速下降，蛋糕直接塌陷

3 时间到了拿一根牙签扎进蛋糕中间，拔出来牙签上面没有湿面糊就是烤熟了，如果还有湿面糊，放回烤箱再烤几分钟

4 烤好立刻拿出来，从二十厘米左右高度往桌面震一下，震出内部热气，马上倒扣在晾架上面，一定要完全凉透之后再脱模，热的时候脱模蛋糕会塌

脱模和存放

蛋糕完全放凉之后，沿着模具边缘轻轻划一圈再脱模，做好的蛋糕当天吃口感最好，吃不完密封放冰箱冷藏，三天内吃完

【常见问题】

问题 1 普通烤箱做蛋糕烤好之后塌陷回缩是什么原因

回答 1 普通烤箱做蛋糕塌陷回缩大多是蛋白打发不到位或者搅拌的时候消泡，也有没完全烤熟就出炉，烤完没有及时倒扣，还有烤箱温度偏低，蛋糕内部组织不稳定，冷却之后就往下回缩。

问题 2 普通烤箱做蛋糕表面开裂怎么解决

回答 2 普通烤箱做蛋糕表面开裂一般是温度太高，表面快速定型，内部继续膨胀就撑裂表皮，可以适当下调十度温度，或者在烘烤后期盖上一层锡纸，同时面糊里面不要有太多大气泡。

问题 3 普通烤箱做蛋糕里面发黏不熟怎么处理

回答 3 普通烤箱做蛋糕里面发黏，第一是烘烤时间不够，第二是烤箱实际温度比显示温度低，普通烤箱普遍存在温差，有条件可以买烤箱温度计校准，适当延长烘烤时间，不要提前取出蛋糕。

问题 4 普通烤箱做蛋糕能不能用普通面粉代替低筋面粉

回答 4 普通烤箱做蛋糕不建议直接用家里普通中筋面粉，中筋面粉筋度高，做出来蛋糕紧实发硬，如果没有低筋面粉，可以四份中筋面粉搭配一份玉米淀粉混合代替。

【免责申明】

烤箱工作温度很高，烘烤过程不要触碰烤箱内胆和加热管，拿取模具使用隔热手套，防止烫伤，不同品牌普通烤箱温差不一样，温度和时间只作为参考，需要根据自家烤箱情况微调。