豆沙粽子 香甜软糯版

豆沙粽子是用糯米搭配自制或者市售红豆沙，用粽叶包裹捆扎之后长时间水煮制成的甜口粽子，成品糯米黏软有粽叶清香，内馅豆沙绵密香甜，是端午节很经典的甜味粽子，制作成功的核心要点就是糯米提前充分浸泡，粽叶要煮软去涩，包的时候松紧合适，煮制时间足够，煮好之后焖一段时间，这样糯米才会完全软糯不夹生，豆沙不会散开。糯米淀粉含量高，没有提前浸泡的话，吸水不均匀，长时间煮也容易出现外层软烂内里夹生的情况，粽叶如果不提前煮制，质地硬脆容易破裂，还会残留青草涩味，影响豆沙粽子整体香气。豆沙选择很关键，自制豆沙可以控制糖量，市售豆沙偏甜偏油，包的时候豆沙团要捏紧实，不然煮制过程豆沙容易散漏，流到水里让汤水浑浊。捆扎不能太松，太松煮的时候糯米膨胀散开，也不能太紧，太紧糯米膨胀空间不足，口感发硬。煮制需要长时间加热，因为糯米颗粒大，单纯短时间加热很难完全糊化，关火之后焖制可以让余热继续渗透，提升豆沙粽子软糯度。

食材准备

基础食材

圆糯米 1000 克

红豆沙 600 克

干粽叶 30 片

粽绳 1 卷

可选辅料

清水 足量

食盐 一小撮 泡糯米时使用

详细制作步骤

1 糯米浸泡，圆糯米挑掉杂质，用清水淘洗干净，加入清水浸泡，常温浸泡 8 到 12 小时，夏天温度高可以放进冰箱浸泡防止发酸，泡好之后捞出沥干，加一小撮盐拌匀，少量盐可以提甜，让豆沙粽子味道层次更好。

2 粽叶预处理，干粽叶清洗正反面，放入大锅加水，大火煮开之后转小火煮 10 分钟，煮好捞出，浸泡在清水里，这样粽叶柔软有韧性，包的时候不容易断裂，使用之前把粽叶边缘硬梗修剪一下。

3 豆沙分剂，红豆沙分成大小均等的豆沙团，每个大概 30 克，双手捏成紧实的圆球，放在一旁备用，如果豆沙太软容易粘手，可以手上沾少量清水操作。

4 包粽子，取两片粽叶错开叠放，折成漏斗形状，底部不能留孔洞，先装一半泡好的糯米，中间放入豆沙团，再盖上糯米填满漏斗，糯米不要装太满，预留膨胀空间，把多余粽叶翻折盖住糯米，折叠成型，用粽绳紧紧捆扎，打结固定，逐个包完所有豆沙粽子。

5 煮制，包好的豆沙粽子全部放入大锅，加入清水没过粽子，大火烧开之后转中小火煮 90 到 120 分钟，根据粽子大小调整时长，煮好之后不要立刻捞出，继续焖 30 分钟，让糯米充分吸收水分变得软糯。

6 出锅，焖好之后捞出，沥干水分，放凉之后就可以直接食用，也可以冷藏保存，吃之前复蒸或者水煮加热。

做好的豆沙粽子糯米黏润，豆沙绵甜，粽叶清香明显，把控糯米浸泡，粽叶煮软，包制松紧，长时间煮加焖这几个关键环节，就能稳定做出不漏馅不夹生的豆沙粽子，喜欢低糖的朋友可以自制红豆沙，减少白砂糖用量。

【常见问题】

问题 1 豆沙粽子煮完糯米夹生是什么原因

回答 1 豆沙粽子夹生主要是糯米浸泡时间不足，或者煮制时长不够，做豆沙粽子糯米建议提前浸泡 8 小时以上，煮制之后还要焖半小时，保证糯米完全糊化软糯。

问题 2 豆沙粽子包的时候豆沙容易散怎么办

回答 2 豆沙太软就容易散漏，想要做好豆沙粽子，提前把豆沙分份捏成紧实豆沙团，市售偏软豆沙可以小火翻炒收干水分，包的时候居中放置，上下糯米压紧固定。

问题 3 豆沙粽子可以冷藏保存多久

回答 3 豆沙粽子含有糯米和豆沙，常温容易变质，煮熟放凉之后密封冷藏可以保存 3 到 5 天，长时间存放建议冷冻，食用前把豆沙粽子重新加热透。

问题 4 豆沙粽子可以用长糯米吗

回答 4 豆沙粽子可以使用长糯米，长糯米黏性更强，口感偏弹，圆糯米更软糯，两种都能制作豆沙粽子，只是口感区别，长糯米浸泡时间可以适当延长。

【免责申明】

本豆沙粽子做法为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和制作数量灵活调整，糯米豆沙不好消化，肠胃偏弱人群不宜一次性大量食用，对红豆糯米过敏人群请自行规避食材，本内容不构成专业饮食指导。