冬瓜煲汤的做法大全 多款家常汤水教程

冬瓜煲汤是家里很常做的清汤，冬瓜水分足肉质清爽，本身味道清淡，很适合搭配肉类海鲜菌菇，它可以吸收配料的鲜味，汤喝起来不油腻，冬瓜肉软嫩，不管是夏天解暑还是日常佐餐都合适。冬瓜煲汤操作门槛低，但有几个细节很影响成品，冬瓜不能太早下锅煮太久容易化成糊，肉类先焯水去血沫汤才清亮，盐尽量最后放，不然冬瓜容易出水发烂，下面整理多款热门冬瓜煲汤配方，包含食材配比制作步骤和实操要点。

配方一 冬瓜排骨汤

项目	明细
食材	排骨 500 克 冬瓜 600 克 生姜 3 片 葱少许 盐适量
适合场景	家常正餐汤水，鲜甜不腻

步骤

第一步排骨冷水下锅，放两片姜一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出排骨温水冲洗。

第二步砂锅里面放排骨姜片，加入足量热水，大火烧开转小火煲四十分钟。

第三步冬瓜去皮去瓤切厚块，放入砂锅，继续小火煲十五到二十分钟。

第四步看到冬瓜变透明变软，加适量盐调味，撒葱花就可以关火。

配方二 冬瓜海带排骨汤

项目	明细
食材	排骨 400 克 冬瓜 500 克 干海带一小片 生姜 3 片 盐适量
适合场景	清爽解腻，适合油腻饭菜搭配

步骤

第一步干海带提前泡发，反复清洗去掉泥沙，切宽条。排骨冷水焯水捞出洗净。

第二步排骨姜片放进砂锅加热水，小火煲四十分钟，放入海带继续煲二十分钟。

第三步下入冬瓜块，小火煲十五分钟，加盐调味出锅。

配方三 冬瓜薏米瘦肉汤

项目	明细
食材	瘦肉 400 克 冬瓜 500 克 薏米 40 克 生姜 2 片 盐适量
适合场景	清淡祛湿，日常常喝

步骤

第一步薏米提前浸泡三十分钟。瘦肉切块冷水焯水洗净。

第二步瘦肉姜片薏米放入砂锅，加热水小火煲五十分钟。

第三步放入冬瓜块煲十五分钟，加盐调味即可。

配方四 冬瓜虾仁汤

项目	明细
食材	鲜虾仁 250 克 冬瓜 500 克 生姜 2 片 葱花 盐少许
适合场景	快手清汤，低脂清淡

步骤

第一步虾仁去掉虾线清洗干净，冬瓜去皮切薄片。

第二步锅里放少许油，姜片简单爆香，加入清水烧开。

第三步放入冬瓜煮八分钟到半透明，下入虾仁煮两到三分钟。

第四步虾仁变色卷曲就加盐撒葱花关火，不要久煮虾仁会老。

配方五 冬瓜香菇鸡汤

项目	明细
食材	鸡块 500 克 冬瓜 600 克 干香菇 6 朵 生姜 3 片 盐适量
适合场景	香气浓郁，营养汤水

步骤

第一步鸡块冷水焯水洗净，香菇提前泡发。

第二步鸡块香菇姜片加热水小火煲五十分钟。

第三步放入冬瓜块煲二十分钟，加盐调味。

配方六 冬瓜丸子汤

项目	明细
食材	猪肉丸子 300 克 冬瓜 500 克 生姜 2 片 葱花 盐少许
适合场景	快手晚餐汤品

步骤

第一步清水加姜片烧开，下入肉丸子。

第二步丸子浮起来之后放入冬瓜块，煮十五分钟。

第三步加盐撒葱花出锅。

冬瓜煲汤通用实操要点

1 冬瓜切块厚度控制在两厘米左右，太薄容易煮烂融在汤里，太厚不容易熟。

2 冬瓜皮营养丰富，想要效果更好可以保留外皮，清洗干净就行，口感会偏硬一点，不爱吃皮就去掉。

3 煲汤全程尽量加热水，冷水猛冲肉类会收紧肉质，汤的鲜味不足。

4 调味只有盐最合适，尽量不放酱油蚝油，会破坏冬瓜煲汤清爽汤色和味道。

5 想要汤色清亮，全程保持小火微沸，不要大火翻滚很久。

6 冬瓜不耐久煮，所有配方里冬瓜都是最后放，这是冬瓜煲汤不浑浊的核心。

【常见问题】

问题 1 冬瓜煲汤冬瓜容易煮烂变成糊糊是什么原因

回答 1 冬瓜煲汤冬瓜煮烂大多是下锅太早，煮制时间太长，还有盐放太早，盐会加速冬瓜出水软烂，等到冬瓜接近熟透的时候再加盐，控制煮制时长就能避免。

问题 2 冬瓜煲汤可以用冷冻冬瓜来做吗

回答 2 冬瓜煲汤不推荐冷冻冬瓜，冷冻解冻之后冬瓜组织已经破坏，下锅很容易化成泥，汤会浑浊，优先使用新鲜冬瓜。

问题 3 冬瓜煲汤薏米需要提前浸泡吗

回答 3 冬瓜煲汤搭配薏米的时候最好提前浸泡三十分钟，薏米熟得更快，口感更软糯，节省煲汤时间，不泡的话要延长煲制时间。

问题 4 冬瓜煲汤要不要放料酒

回答 4 冬瓜煲汤只有肉类焯水的时候可以放少量料酒去腥味，冬瓜下锅之后不要再放料酒，料酒味道会盖住冬瓜本身清爽的口感。

【免责申明】

本冬瓜煲汤做法大全仅为家常美食分享参考，每个人厨具火力食材存在差异，请根据自身口味调整咸淡，痛风人群控制海鲜款冬瓜煲汤食用量，对相关食材过敏人群禁止食用。