肥肠面的做法及配料 家常红烧肥肠面教程

家常肥肠面想要好吃，核心在于肥肠处理干净没有异味，卤制入味软糯不腻，汤底香浓，面条筋道。很多人做肥肠面容易踩坑，要么肥肠腥味重，要么嚼不动，或者汤底寡淡没有香味，肥肠清洗、焯水、卤制这三步是关键，配料可以根据自己口味调整辣度，既能做清淡版，也能做成香辣红汤版本，在家就能复刻面馆味道。

配料清单

肥肠清洗步骤

1. 肥肠翻面，把里面多余油脂撕掉，不用全部去干净，留一点点油脂更香。放入面粉和白醋，反复抓揉三五分钟，面粉吸附粘液，白醋中和腥味。
2. 流动清水反复冲洗，把脏东西冲干净，多换几次水。
3. 冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，撇掉浮沫，继续煮三分钟捞出，温水冲洗干净。

卤肥肠制作步骤

1. 锅里放少许油，下姜片葱段，加一勺豆瓣酱小火炒出红油，放入花椒干辣椒八角桂皮香叶简单翻炒。
2. 倒入足量清水，加生抽提鲜，少量老抽上色，放几颗冰糖，少许白胡椒粉，煮开做成卤汤。
3. 放入焯好的肥肠，小火卤四十分钟到一小时，用筷子能轻松扎透就可以关火。卤好之后不要马上捞出来，浸泡二十分钟更入味。
4. 把卤好的肥肠捞出切小段，卤汤过滤留着做面汤。

煮面组装步骤

1. 另起锅烧水，水开下面条，面条煮到八分熟的时候，放入青菜烫熟一起捞出，装进碗里。
2. 碗里舀入过滤好的卤肥肠原汤，根据口味补一点盐和胡椒粉。
3. 放上切好的肥肠段，撒蒜苗或者香菜，喜欢辣可以再加辣椒油。
4. 想要更香，可以把肥肠放到锅里简单回锅煸炒一下再铺面上。

口味调整参考

不吃辣可以去掉豆瓣酱和干辣椒，做成清汤卤肥肠面。喜欢浓郁味道可以多加一点冰糖，回味更柔和。肥肠不要卤太久，不然会软烂没有嚼劲。

总结要点

肥肠面成败重点在清洗去腥，面粉白醋抓洗是家常最实用的办法。卤肥肠小火慢卤，浸泡入味，卤汤直接用来当面汤，香味统一。面条不要煮太烂，搭配青菜平衡油腻，一碗香浓的肥肠面就做好了。

【常见问题】

问题 1 肥肠面的肥肠怎么处理才没有臭味

回答 1 做肥肠面的肥肠先用面粉白醋抓洗去粘液，翻面去除多余油脂，冷水焯水，再用香料卤制，就能很大程度去掉腥味。

问题 2 肥肠面卤肥肠的时候卤汤可以重复用吗

回答 2 肥肠面的卤汤过滤干净放冰箱冷藏，短期可以重复使用，再次使用前要充分煮沸，多次使用后风味变差建议更换。

问题 3 肥肠面适合用什么面条

回答 3 肥肠面优先选用碱水面，口感筋道不容易坨，鲜挂面、干面条也可以，不要煮太久。

问题 4 肥肠面里面的油脂是不是要全部刮干净

回答 4 做肥肠面不用把肥肠油脂全部刮干净，全部刮掉口感发柴，只去掉厚厚的脏油，保留薄薄一层油脂更香。

【免责申明】

本肥肠面做法及配料仅为家常参考，每个人肠胃耐受程度不同，肥肠油脂偏高不宜一次吃太多，肥肠一定要彻底煮熟后食用。