蛋挞水的做法无淡奶油 家常简易配方
没有淡奶油也可以做出顺滑好吃的蛋挞水，主要用纯牛奶加鸡蛋加糖来调配，成品口感偏清爽，和加淡奶油的浓郁版有区别，但是在家自制完全够用，操作简单材料容易买到，适合临时想做蛋挞但是家里没有淡奶油的情况，重点是控制糖量，蛋液一定要过筛，烘烤温度掌握好，避免蛋挞水烤开裂或者内部出水塌陷。淡奶油的作用是增加油脂，让蛋挞水口感绵密厚重，不用淡奶油之后，油脂变少，蛋挞水会更偏向嫩滑蛋奶冻质地，如果直接鸡蛋牛奶混合不处理，蛋液里面的气泡会让烤好的蛋挞表面出现孔洞，内部组织粗糙，糖如果没有完全融化，烘烤之后底部容易沉积糖粒，另外牛奶不能用煮沸的高温奶，不然蛋液遇到高温直接烫熟结块，这是无淡奶油版本最容易踩坑的地方。
基础食材配比 可以做 10 个蛋挞皮
鸡蛋 2 个 纯牛奶 200 毫升 白砂糖 40 克 香草精几滴可选
如果想要口感更接近原版，可以额外加 15 克融化黄油，这是替代淡奶油油脂的办法
详细制作步骤
1 白砂糖倒入纯牛奶当中，隔水加热牛奶，一边加热一边搅拌，直到糖全部融化，之后放凉到常温，千万不要烫
2 鸡蛋打入大碗，轻轻搅散，不要过度打发，避免产生大量气泡
3 把放凉的甜牛奶慢慢倒进鸡蛋液里面，轻柔搅拌混合均匀
4 混合好的蛋奶液用细筛网过滤 2 次，滤掉蛋筋和气泡，这一步决定蛋挞水细腻度
5 过滤完成之后静置 10 分钟，表面如果还有浮泡，用勺子轻轻撇掉
6 蛋挞皮提前解冻，把调好的蛋挞水倒入蛋挞皮里面，八分满就可以，烘烤的时候蛋液会膨胀，倒太满容易溢出来
7 烤箱提前预热，上下火 200 度，放入中层，烘烤 18 到 22 分钟，观察蛋挞表面出现焦褐色斑点就可以出炉
不同调整方案对照表
| 调整需求 | 修改方式 | 效果变化 |
|---|---|---|
| 想口感更绵密 | 加入融化放凉黄油 | 增加油脂，接近淡奶油版本 |
| 喜欢甜度低 | 白砂糖减少到 30 克 | 清爽不齁甜 |
| 鸡蛋味更重 | 增加 1 个蛋黄 | 蛋奶香气更足 |
| 没有纯牛奶 | 换成全脂奶粉冲调奶 | 风味略差，但是可以替代 |
关键实操要点
1 蛋液搅拌幅度要小，气泡越少，烤出来蛋挞内部越光滑
2 烤箱每家温差不一样，最后 5 分钟留意上色，上色过快可以适当降低温度
3 烤好的蛋挞内部会有轻微晃动，冷却之后就会定型，属于正常现象，不要误以为没熟继续延长烘烤时间
4 无淡奶油版本保存时间短，建议当天吃完，冷藏不要超过 24 小时
5 如果蛋挞水烤完出水，一般是牛奶含水量太高，或者烘烤温度偏低，下次可以稍微提高温度延长短时间烘烤
【常见问题】
问题 1 蛋挞水的做法无淡奶油 烤出来会不会很水
回答 1 蛋挞水的做法无淡奶油，如果过滤和烘烤温度控制到位，不会严重出水，蛋挞水的做法无淡奶油，相比淡奶油版本含水量偏高，容易出现轻微晃动，冷却之后就会凝固成型。
问题 2 蛋挞水的做法无淡奶油 可以用酸奶代替牛奶吗
回答 2 蛋挞水的做法无淡奶油，不推荐用酸奶直接代替牛奶，蛋挞水的做法无淡奶油，酸奶酸度高还含有活性菌，烘烤之后容易发酸，组织也不稳定，优先选择纯牛奶制作。
问题 3 蛋挞水的做法无淡奶油 可以提前调好放冰箱吗
回答 3 蛋挞水的做法无淡奶油，调好之后可以密封冷藏存放最多 12 小时，蛋挞水的做法无淡奶油，使用之前重新过筛一次，有沉淀要轻轻搅匀，不建议长时间存放防止蛋液变质。
【免责申明】
本配方仅为家常烘焙参考，烤箱存在温差，烘烤时间温度需要根据自家烤箱实际情况调整，蛋类过敏人群不适合食用，本内容不保证成品和商用蛋挞口味完全一致。