花椒里面的黑籽怎么吃 食用处理方法

花椒里面的黑籽也叫花椒仁花椒籽，是可以食用的，它带有淡淡的麻香，油脂含量很高，但是直接整粒吃口感偏硬，还有轻微苦涩感，一般不会像花椒壳那样直接撒进菜里，大多是经过炒制榨油磨粉之后再使用，很多人处理花椒的时候会把黑籽筛掉，其实合理加工之后黑籽可以充分利用，它里面含有花椒籽油和多种营养物质，适合用来增香，不过黑籽外壳坚硬，肠胃弱的人不建议大量直接嚼食，避免不好消化，同时要注意区分，如果黑籽已经发霉发哈喇就不能继续食用，氧化变质之后会产生有害物质。

基础信息表格

详细加工食用步骤

第一步 筛选清理，把花椒里面的黑籽单独挑出来，挑掉杂质瘪粒，检查有没有发黑发霉异味，用清水快速冲洗，然后摊开彻底晾干表面水分，有水份直接炒制容易糊还容易变质。

第二步 小火炒制，干锅开最小火，倒入花椒黑籽不停翻炒，炒到微微变色闻到浓郁香气就关火，全程不能大火，黑籽油脂高很容易炒焦发苦。

第三步 三种后续用法，第一种炒好放凉之后用研磨机打成细粉，当作香辛料粉，拌馅 做卤料 调火锅底料都可以添加。第二种用来榨取花椒籽油，压榨之后的油可以凉拌或者炝锅，麻香浓郁。第三种保留整粒，熬卤水炖肉的时候少量丢进去，增加底层麻香，煮完之后可以捞出弃掉。

第四步 储存，加工好的花椒籽粉或者油，装入密封容器，放在阴凉避光位置，因为油脂高很容易氧化，尽量短时间内用完。

食用注意要点

1 生的花椒黑籽苦涩味重，一定要炒熟之后再吃，生籽刺激性更强，肠胃敏感人群容易不舒服。

2 每次用量要少，它的麻味和刺激性不低，不要一次性大量添加。

3 花椒黑籽榨油之后，油渣也可以磨粉继续利用，但是同样要确认没有焦苦变质。

4 部分人群对花椒类香辛料过敏，初次尝试少量食用观察反应。

综合来看，花椒里面的黑籽并不是废料，优先推荐炒熟磨粉或者熬卤使用，不建议直接生嚼整粒，控制好用量并且保证没有氧化变质，就可以正常食用。

【常见问题】

问题 1 花椒里面的黑籽生的可以直接吃吗

回答 1 花椒里面的黑籽生的不推荐直接吃，质地坚硬还有苦涩味，刺激性较强，肠胃不容易消化，最好小火炒熟之后再加工食用。

问题 2 花椒里面的黑籽榨出来的油能长期存放吗

回答 2 花椒里面的黑籽榨出的花椒籽油油脂含量高，很容易氧化哈喇，不适合长期存放，密封避光保存并且尽快吃完。

问题 3 花椒里面的黑籽和花椒壳麻味一样吗

回答 3 花椒里面的黑籽麻味弱于花椒壳，更多是油脂香气，还有一点苦味，炒制之后苦味会明显降低。

问题 4 熬卤水的时候花椒里面的黑籽可以和花椒壳一起放吗

回答 4 熬卤水的时候花椒里面的黑籽可以和花椒壳一同下锅增香，但是黑籽油脂多，不要放太多，避免卤水出现过重苦涩味。

【免责申明】

本文内容仅为香辛料食用科普参考，肠胃疾病以及香辛料过敏人群请谨慎食用，若食用之后出现不适请及时就医。